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海鲜和维生素的组合真会致使砷中毒吗

作者: 发布于:2015-5-9 20:36:30 点击量:
  就这两天,有一条新闻在鲁北海鸿运国际批发市场热传:五一小长假,大连王女士(化名)配偶从菜市场买了点鲜活虾蛄、草莓和西红柿。回家后,他们把虾蛄煮熟食用,一顿没吃完,隔了一夜后,夫妻二人又把剩余的虾蛄、草莓、西红柿给吃完了。

  但以后,两人呈现拉肚子中毒的表现,先是到家附近的诊所挂吊瓶,但拉肚子状况并未减轻。5月3日凌晨配偶二人病况加重,被送往庄河市中心医院救治,终因抢救无效逝世。

  这则报导随后在网上迅速发酵,冯家鸿运国际提到:虾、螃蟹等甲壳类海鲜食材中富含必定的五价砷,假如一同服用许多维生素C,五价砷就会转化为三价砷,也即是三氧化二砷,俗称“砒霜”,会致使急性砷中毒,严峻时危及生命。

  昨日有读者打来电话:转瞬即是吃虾蛄的时节了,曾经虾蛄和生果都一同吃的,也没疑问呀,那这个时节我能虾蛄和生果一同买吗?

  滨州是滨海省份,虾蛄这种海鸿运国际终年捕捉,许多人都爱吃,西红柿和草莓这两种果蔬更是粗茶淡饭。那么,疑问来了,隔夜虾蛄,加西红柿和草莓,究竟能不能混着吃?

  钱报记者找到了这则新闻的原出处,是在《辽沈晚报》5月5日的版面上,当时的标题是《吃了隔夜虾爬子生果夫妻中毒身亡》,可是在文中没有提及这对夫妻是吃了虾蛄和生果中毒死的,医师的提醒是:隔夜食物勿乱吃。

  本来网上一直在撒播,海鲜和维生素会发作砒霜,致使中毒,那么咱们就借这则新闻好好来说说:以虾蛄为代表的海鲜+以草莓、西红柿为代表的富含维生素的生果,吃了究竟会有生命危险吗?为何有“海鲜和维生素一同吃会砷中毒”的传言呢?钱报记者特地征询了浙江大学化学工程与生物工程学系、浙江省海洋与渔业局、宁波大学海洋学院的专家、专家,还有医院的医师,寻求答案。

  海鲜和果蔬一同吃

  真的会有生命危险吗

  “一直以来,浙江的虾蛄都是海洋捕捉的,这两年捕捉量一直在增加。”浙江省海洋与渔业局渔业处梅凯先说,“对于虾蛄和蔬菜生果一同吃会中毒的说法,自己认为并不靠谱,由于我吃海鲜的时分,也会吃生果和蔬菜,但从没发作过中毒的状况。”

  “虾蛄的种类有100多种,在中国,食用虾蛄根本即是口虾蛄这个种类。购买虾蛄时,鲜活的天然最佳,但死虾蛄,只要闻着没有氨水或腐臭味,也是能够买来吃的。至于煮熟后的虾蛄,隔夜没有坏掉,也是能够食用的。”宁波大学海洋学院书记王春琳说。

  至于海鲜和维生素同食会致使砷中毒的状况,专家这么解说:

  “多种海鸿运国际,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均富含化学元素砷,通常状况下含量很小。”浙江大学化学工程与生物工程学系任主任说,“像虾蛄这样的近海水鸿运国际,也许会由于海水环境受影响,使体内砷的含量偏高。虾蛄体内所含砷的化学价是五价,通常状况下,五价砷对人体是无害的。”

  含五价砷的虾蛄,和富含维生素C的草莓、番茄一同吃,会不会发作“砒霜”?

  “咱们能够扫除的是,虾蛄、草莓和西红柿的组合,吃了是不会让人中毒身亡的,由于这三种食物都是十分通常多见的,假如一同食用会中毒,那也许许多人都活不到如今了。”任主任说。

  任主任说:“根据网上的说法,许多的维生素C会和五价砷反响发作砒霜。但这个化学反响要在一个高酸的环境中完结,人的胃液正本即是高酸环境,维生素C的酸性还远没有胃酸高。假如说该化学反响要完结,胃液比许多维生素C供给的环境十分好,但咱们也没有一吃虾蛄就中毒吧?更何况,从五价砷要成为砒霜,是一个杂乱的反响进程,发作的条件十分严苛,仅有高酸环境是不行的。”

  在这个化学反响中,维生素C充当了复原剂的角色,把五价砷复原成三价砷(砒霜)。依照专家推算,要想到达中毒甚至逝世,一次有必要吃15公斤虾才干到达最小中毒量,吃150公斤虾才干到达最小致死量。实际生活中,估量没有人的生活习惯是这样胡吃海鲜的。

  更要当心隔夜菜

  亚硝胺呈几何倍数增加

  假如海鲜和生果的组合,并不会发作砒霜,那么大连王姓夫妻的悲惨剧是怎样发作的呢?

  浙江省肿瘤医院膳食科的营养师宋灵兰,给出了另一种也许:我们光重视海鲜和生果的组合了,可是忘记了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

  “在实际中确实有过相似的案例——一自己由于吃了污染水域的虾,又喝了液体维生素C,即是高纯度的泡腾片,最终砷中毒了。”宋灵兰进一步解说:砷是海鲜中特有的重金属,安全水域的鱼虾蟹,砷含量不会对人体形成损害,可是,污染水域的海鲜,砷含量会超标。海鲜中还富含亚硝胺类的物质,隔夜以后,也就意味着8到12个小时后,亚硝胺会呈几何倍数的增加。草莓和西红柿,没有通过高温处理的话,维生素C的含量也比较高。砷和维生素C两者发作氧化复原反响,亚硝胺又在推进这个进程,使本来无毒的五价砷变为有毒的三价砷,这即是俗称的“砒霜”。但这是极点状况。

  “按理来说,微量的砷会被人体代谢掉,就算食用了许多的砷,抢救时刻也不短,通过催吐和血透,是能够将人救回来的。”宋灵兰说,通常在食用海鲜以后,假如呈现了心跳加速、厌恶吐逆、嘴唇发紫等表现,这就意味着现已发作了潜在的中毒危险,需求立马去医院。

  宋灵兰表明,本来拉肚子致使的逝世有许多也许,假如不通过专业判定,具体死因并不能断定。

  她还提出了致使当事人逝世的别的也许性,也许是海鲜中的细菌致使拉肚子,严峻的话会致使毒血症,甚至逝世;也也许和人的体质有关,也许当事人是过敏性体质。

  海鲜+啤酒会痛风,因人而异

  吃海鲜最要注意寄生虫

  气候越来越热,又是吃海鲜的好时节了,那么吃海鲜要注意啥,网上说的“海鲜和啤酒不能一同吃”、“和茶不能一同吃”的提示都是真的吗?

  问一:海鲜不能与啤酒一同吃?这样会发作过多的尿酸,然后引发痛风。

  “长时间吃海鲜喝啤酒、简单尿酸高引发痛风的说法,也要因人而异。”任主任说,“并不是所有人吃海鲜喝啤酒就都会得痛风,人体对尿素的分化能力,跟自己推陈出新、血液循环有很大关系。比方,痛风病人的脚趾、手指等血管末梢的血液循环相对较差,并且这些部位的温度也会比较低,尿素在这样的环境中,更简单结晶析出,形成病痛。”

  宋灵兰主张:痛风病发时,要禁用富含较高嘌呤的食物,比方沙丁鱼、凤尾鱼、扇贝、虾蛄等。在减轻期,却是能够适当吃一些中嘌呤食物,别的海鲜、豆类、肉类(不包括肉汤)、燕麦、麸皮等。

  问二:海鲜不能与生果、茶一同吃?

  宋灵兰表明:“海鲜富含高蛋白,而茶叶中富含鞣酸,两者会形成铬合物,是一个大分子物质,不消化也不吸收,通常的酶是打不断分子链的。”


  “对于生果和茶叶中的鞣酸成分,这儿需求特别解说一下,它确实会影响许多物质的吸收,也会吸附钙质,让你少吸收点营养物质,可是,它并不会起啥化学反响,也不会因而发作对人体有害的物质。相反的是,鞣酸有很强的解毒功用,它能带走人体内的重金属等有害物质,起到为人体排毒的效果。”任主任补充解说。

  问三:吃海鲜要注意啥?

  宋灵兰答:最多见也是最要防范的,是海鲜中的寄生虫,人体在食用以后简单寄生虫感染,致使拉肚子,所以在海鲜的制造上,必定要煮熟。至于海鲜刺参,宋灵兰解说,刺参的食用必定要配许多的芥末或许生姜汁,能够杀毒灭菌。生姜汁必定要现磨的,还能中和寒凉。

  海鲜不能和寒凉食物一同吃。海鲜本身性寒凉,再加上寒凉食物,简单致使拉肚子和消化不良。所以在烹饪海鲜的时分,要加上温热的姜,中和寒性。
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